苦麥菜為植物苦苣的全株，味苦，性寒涼，無毒。苦麥菜含有抗腫瘤物質，在動物試驗中，證明有顯著作用，但未見有正式醫(yī)學文獻報告。本品含有淀粉，苦味素、蛋白質、維他命B1、維生素C、胡蘿卜素及人體需要的微量元素等成分。
苦麥菜的學名叫取油麥菜、麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦麻菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用
1.挑選新鮮苦麥菜的顏色是淺綠色，沒有黃葉的。葉子很平整，沒有蔫的。
2.在挑選苦麥菜的時候主要看看它的根部。如果菜根已經出現爛了的樣子，大家就不要挑選了
3.菜葉的顏色最好是翠綠的。有些苦麥菜葉子會有些黃，挑選的時候挑選淺綠色的較嫩。
