1、廚房清潔工作規范
①、清潔爐灶抽煙機時關掉一切電源,用溫水加洗潔精,清潔油污。標準:無積油垢,無黑斑,潔亮。
②、清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標準:爐灶底部無積垃圾,無味,風機無水。溝渠無雜物堵塞,無污垢。
③、清潔蒸飯柜:
1)用清水沖掉里面積存的剩飯,再用少許的洗滌劑清潔。標準:蒸飯柜內外無米飯,無雜物。
2)再用清水沖洗干凈。標準:蒸飯柜內外無米飯,無泡沫。
④、清潔冰箱、留樣柜時要切斷一切電源開關,待積水溶解后用清水沖洗。
再抹布擦干。
⑤、廚房一切用具要用洗滌劑清潔,再用清水清洗。標準:干凈無油漬。無雜物擺放整齊。
⑥、廚房地面:
1)用掃帚掃每個角落、地面的雜物。標準:垃圾不能掃在溝渠里面。 2)用清水加上少許的洗衣粉進行細洗,然后沖洗。標準:地面無泡沫、油漬。
3)用刮水器刮地面的積水。標準:地面無積水。 2、食堂清潔工作規范
①、清潔臺面時,要分兩次清潔,先用濕抹布擦拭,再用干抹布擦凈。標準:桌面無垃圾,無水珠、無油漬。
②、清潔凳時,用干凈的干抹布。標準:無水,無油漬,無雜物。 ③、清潔地板時用掃帚將垃圾雜物掃除后,再用濕拖把拖地,最后用干拖把拖干。標準:無雜物,干凈。
④、清潔風扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。標準:無灰塵、無蛛網。 ⑤、餐廳死角清潔:用洗滌劑徹底清潔,垃圾及時送走。標準:餐廳無臭味。無蚊子、蒼蠅、蟑螂。
⑥、用后的拖把清潔干凈,晾在適當的位置。標準:拖把必須干而潔凈。 總之,食堂每周大清掃三次,每日清掃數次,確保餐廳、廚房、保管室等無油垢、污漬、無蚊蠅、蟑螂、老鼠、無灰塵、無蛛網、無垃圾。保持玻璃光亮,環境整潔。
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