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工廠食堂蔬菜清洗工作流程

一、目的
為了加強食堂蔬菜的清洗干凈衛生。
二、蔬菜清洗流程說明
1.準備工作
(1)先用洗潔精清洗洗菜池。
(2)準備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。
(3)了解當餐使用的青菜的品種及各個品種的數量。
2.除雜
(1)青菜應一片片掰開,摘除黃葉、菜梗、蟲子,異物及腐爛部分。
(2)包菜、大白菜應先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分后切剁,切剁時把菜品的根莖部分完整的切除。
3.浸泡
(1)水︰鹽比例約為100︰1。
(2)浸泡的時間為20分鐘左右。

(3)浸泡后應仔細清洗一遍。
4.清漂
(1)一次清洗后在清水池中浸漂15分鐘左右。
(2)漂過后再仔細清洗第二遍。
5.裝筐
(1)二次清洗后裝入指定菜筐;并整齊擺放到指定位置控水。
(2)控水時注意保潔,防止交叉污染。
6.清理現場
(1)清理垃圾及菜簍。
(2)圍裙、笊籬及板凳等用品用具放到指定位置。
(3)將洗菜池、地面、墻面及下水道等清洗干凈。
三、蔬菜清洗流程圖
準備工作——粗洗——浸泡——清洗——裝筐——清理現場

米飯的制作流程
一、目的
營養、衛生、專業、健康
二、米飯制作流程說明
1.準備工作
(1)器具:氣用蒸飯車、40Х60CM白鋼蒸飯盤
(2)取料:用瓢取出當天所需要的大米,取料前查看大米的生產日期和質量。
(3)淘洗:除去附著在大米表面的霉菌等微生物以及其它附著物。淘米次數以2—3次為宜。
2.制作步驟
(1)加水:每盤用大米6.7斤加水9斤約等于米和水的配合比為1:1.3
(2)蒸制:蒸制時間是蒸汽溢出后30分鐘。

(3)成品:關閉蒸箱開關后等待5分鐘,等待蒸汽散發后再取出米飯,取出米飯時必須佩戴隔熱手套(濕抹布)避免燙傷。
3.清理現場
(1)將米飯取出后,用抹布擦干凈蒸箱內的水漬,然后放掉蒸箱內的水,并加入新水,留到下次備用。
三、米飯制作流程圖
取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理

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